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  양질의 기름(들기름,호두,어유등)을 적당량 섭취하자
글쓴이 신현경  2005-07-20 17:04:08, 조회 : 6,421

기름(지방성분)은 비만을 일으키고 콜레스테롤을 생성하는 건강에 해로운 성분이기 때문에 될 수 있으면 적게 먹는 것이 좋다고 권장되고 있다. 고기를 주식으로 하고 비만인구가 50%를 넘는 미국인등에게는 맞는 이야기이다.  그러나 일정량의 기름섭취는 우리몸을 구성하고 건강을 유지하는 데 필수적이며, 영양학자들은 총 칼로리의 20%정도를 기름으로 섭취하면 적절한 것으로 보고 있다. 우리나라 사람들은 현재 양적으로 이 수준을 유지하고 있으므로 기름섭취를 줄일 필요는 없으나 질적으로 보다 바람직한 기름을 섭취하도록 노력하는 것이 필요하다. 기름의 질을 결정할때는 기름을 구성하는 지방산 즉 포화지방산과 불포화지방산의 비율을 비교하는 데 육류기름은 포화지방산이 많고 식물성기름은 불포화 지방산이 많은 경향이 있다.

서양인들은 불포화지방산이 많은 올리브기름을 건강식용유로 선호하고 있고 우리의 경우 참기름과 들기름이 매우 좋은 기름이다. 참기름이나 들기름을 일정량(하루 한 숟갈)씩 먹는 것이 용이하지 않다면 기름이 많은 견과류, 예를 들면 호두를 몇 알씩 간식으로 먹는 것을 권하고 싶다. 이들 기름에는 불포화지방산이외에도 기름에만 녹는 비타민E나 생리활성성분이 다량 함유되어 있어서 바람직하다.

또 양질의 기름원으로 권하고 싶은 것은 단연 생선에 포함된 어유성분이다. 어유에는 고도불포화지방산(EPA,DHA등)이 많이 들어 있고, 이들 성분들은 혈행개선과 기억력증진에 매우 양호한 결과들이 보고되어 있으므로 기름기 많은 생선 즉 고등어, 갈치, 연어등을 일주일에 적어도 2회이상 섭취한다면 양질의 생선단백질도 공급받을 수 있어서 일석이조의 효과를 거둘 수 있기 때문에 강력하게 친구들에게 권하고 싶으며, 참고로 본인도 이를 실천하고 있다.

     

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